這款麵包每個月總會出現在Tracy家2～3次.
香濃又柔軟的口感；
製作上也不麻煩，省去分割麵糰整型，
切切又疊疊☕放進烤模等發酵烘烤出爐，
就可品嚐了!
手撕煉乳麵包 主要材料:
高筋麵粉:200g
細砂糖:20g
牛奶:120~130g
(可以減少10ml,依最後麵糰摸起來的柔軟度再斟酌是否要多加)
鹽:3g
煉乳:20g
無鹽奶油:20g
酵母:3g
*塗抹材料
煉乳:20g
無鹽奶油:20g
做法:
1.先把麵粉.酵母放進主鍋,用30秒/3~6速度混合均勻,
接著就放著不管他了 等個30分鐘 (我不小心讓它待了40分 XD)
2.接著把鹽.糖放進去,用10秒/3~6混合
3.混合後把液體部分(牛奶和煉乳)也放進去,一樣10秒/3~6速度混合
4.之後用揉麵鍵揉麵糰2分,觀察麵糰,應該可以拉出到擴展程度.
5.加入奶油,用揉麵鍵/1~2分.這時應該可以有薄膜的程度了.
麵糰摸起來像耳垂,感覺有小黏手但還不至於黏在手上就可以了
6.放入鋼盆內蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大
(烤箱有發酵功能的就送進烤箱發酵,沒有的話,
就在烤箱內放一碗熱水,只是要記得,碗中的溫度,冬天內可以隨時更換)
7.趁發酵時,把黃油拿出來室溫軟化,接著和煉乳一起攪拌成煉乳醬.
8.發酵好後的麵糰拿出來排氣,桿成長方形,
9.不規則的四邊先切掉再切成四等份,塗抹上煉乳醬,
別全塗完,留少許最後用.
10.接著像疊羅漢,把四條一條一條疊上去,再切成8小份
11.拿出戚風的中空模
(不一定中空模,可用一般模具,中間放個小型圓的玻璃瓶也可以)
模具內塗抹上薄薄一層黃油;
接著把8小份立起來豎著垂直貼著煙囪排入模具內.
12.蓋上保鮮膜等待最後的發酵.
13.等到發酵至兩倍大,或是發酵到模具的8分滿
(8吋的8分滿,7吋9~10分滿).
14.烤箱先預熱185度,這時可以塗上煉乳醬,(還可以加一些乾果類).
15,最後烤箱溫度180度烤15~20分就可出爐了
16.出爐後,請立即脫模,在桌上輕敲模具,麵包就會滾出來了,
帶微涼裝進保鮮盒或袋子,室溫保存就好.!
17.要吃的時候可灑一些薄薄糖粉(不灑也好吃啦)
這是麵包的切面圖!!
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作者簡介
- Tracy's baking 廚房/日常
-
簡單的食材裡添加了用心製作的愛,喜歡在午後煮一壺茶亦或是搖一杯沁涼的飲料,等待出爐的麵包/甜點. 品嘗之餘也分享給喜愛的您!
我的快樂關鍵字：家人、烘焙、麵包~
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Tracy's baking 廚房/日常
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