黑蒜粒骰子牛肉

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

我的餐桌.好料理

 

這道料理是某次看旅遊生活頻道介紹的一道做法,

記得節目中,主廚用蔬菜醃肉的方式,
這不同於一般的醃肉的方式

再加上少量的奶油,跟調味料下去跟著一起炒,
帶點西餐式的作法.

完成後的牛肉粒,除了已無腥味
且還留有淡淡的清香味.

蔬菜醃肉的方法,除了使用在快炒之外,還可用來做炸物處裡唷.

 


 

黑蒜粒骰子牛肉

食材:

牛里肌(若無可用牛楠)
300g


2個大頭(未掰開唷)

 

【醃料部分】

紅番茄
1/4(如果是小顆的話,可用1個)
洋蔥                               半顆
紅蘿蔔                            1/4
香菜梗(葉)                      一小把

 

【醃料調味料部分】

黑胡椒粗粒                      1小匙
醬油                               2大匙
米酒                               1大匙
香油                              1/2小匙
(也可以用橄欖油)
太白粉(片栗粉)                 2小匙
雞蛋                            半顆(打散)

 

【炒料調味】

奶油                              15g
醬油                              1大匙
米酒                              1小匙
蠔油                              1大匙
糖                                 1大匙
黑胡椒粗粒                   1小匙

 


黑蒜粒骰子牛肉 做法:

 

1.牛肉泡幾次清水去血水後切成1口大小

去除油脂多的部分及筋膜.放入調理碗中.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

2.在調理碗中放入醃料部分.用手抓勻.稍微醃製幾分鐘.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

3.接著趁醃肉入基礎味道時,處裡蔬菜的部分

都備好後,
放入牛肉碗裡.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

4.用手用力的按摩牛肉和蔬菜,按摩幾分鐘,這樣蔬菜汁和香味都會進到牛肉裡.

然後讓牛肉醃製一段時間,可以的話1小時以上,若趕時間至少也要30分鐘.

夏天的話,建議包上保鮮膜放入冷藏.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

5.醃製時間到後,取出牛肉,把碗裡的牛肉跟蔬菜分開.

蔬菜的部分可以丟棄不要用了,畢竟染了牛肉的腥味了.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

6.把蒜全部掰開,切除蒂頭.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

7.鍋裡放入油(放多一點,方便待會取出油備用)

把蒜頭放入炸至金黃色後取出.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

8.再取出部分的油備用.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

9.把醃製好的牛肉放入鍋中,清炒一下,基本上變色後牛肉邊邊微焦黃就可以取出了.

牛肉放入餐巾紙吸控出油.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

10.鍋中多餘的油全部倒出,接著在鍋中放入奶油

要小火唷,免的奶油很容易焦掉.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

11.牛肉放入繼續爆炒,再依序放入醬油 米酒 蠔油 糖.再加入蒜.

最後起鍋前淋上汁前取出的蒜油提味.

【拿手菜 | 食譜】黑蒜粒骰子牛肉

13.呈上桌囉.(筷子 上)

今天的副食是清理冰箱的菜餚,也是美味^^

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後記:

就在要上傳照片時,突然中斷連線,
一度不能上網.讓Tracy 又急又氣.
好在萬能的大叔把連線搞好了.超感謝der.
為了給大叔一個愛的鼓勵!
請幫幫忙給Tracy一個加油的推推吧! !

 

作者簡介

繪津子
繪津子Tracy's baking 廚房/日常
簡單的食材裡添加了用心製作的愛,喜歡在午後煮一壺茶亦或是搖一杯沁涼的飲料,等待出爐的麵包/甜點. 品嘗之餘也分享給喜愛的您!

我的快樂關鍵字:家人、烘焙、麵包~

-經營部落格-
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