這道料理是某次看旅遊生活頻道介紹的一道做法,
記得節目中,主廚用蔬菜醃肉的方式,
這不同於一般的醃肉的方式
再加上少量的奶油,跟調味料下去跟著一起炒,
帶點西餐式的作法.
完成後的牛肉粒,除了已無腥味
且還留有淡淡的清香味.
蔬菜醃肉的方法,除了使用在快炒之外,還可用來做炸物處裡唷.
黑蒜粒骰子牛肉
食材:
牛里肌(若無可用牛楠)
300g
蒜
2個大頭(未掰開唷)
【醃料部分】
紅番茄
1/4(如果是小顆的話,可用1個)
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 1/4
香菜梗(葉) 一小把
【醃料調味料部分】
黑胡椒粗粒 1小匙
醬油 2大匙
米酒 1大匙
香油 1/2小匙
(也可以用橄欖油)
太白粉(片栗粉) 2小匙
雞蛋 半顆(打散)
【炒料調味】
奶油 15g
醬油 1大匙
米酒 1小匙
蠔油 1大匙
糖 1大匙
黑胡椒粗粒 1小匙
黑蒜粒骰子牛肉 做法:
1.牛肉泡幾次清水去血水後切成1口大小
去除油脂多的部分及筋膜.放入調理碗中.
2.在調理碗中放入醃料部分.用手抓勻.稍微醃製幾分鐘.
3.接著趁醃肉入基礎味道時,處裡蔬菜的部分
都備好後,
放入牛肉碗裡.
4.用手用力的按摩牛肉和蔬菜,按摩幾分鐘,這樣蔬菜汁和香味都會進到牛肉裡.
然後讓牛肉醃製一段時間,可以的話1小時以上,若趕時間至少也要30分鐘.
夏天的話,建議包上保鮮膜放入冷藏.
5.醃製時間到後,取出牛肉,把碗裡的牛肉跟蔬菜分開.
蔬菜的部分可以丟棄不要用了,畢竟染了牛肉的腥味了.
6.把蒜全部掰開,切除蒂頭.
7.鍋裡放入油(放多一點,方便待會取出油備用)
把蒜頭放入炸至金黃色後取出.
8.再取出部分的油備用.
9.把醃製好的牛肉放入鍋中,清炒一下,基本上變色後牛肉邊邊微焦黃就可以取出了.
牛肉放入餐巾紙吸控出油.
10.鍋中多餘的油全部倒出,接著在鍋中放入奶油
要小火唷,免的奶油很容易焦掉.
11.牛肉放入繼續爆炒,再依序放入醬油 米酒 蠔油 糖.再加入蒜.
最後起鍋前淋上汁前取出的蒜油提味.
13.呈上桌囉.(筷子 上)
今天的副食是清理冰箱的菜餚,也是美味^^
後記:
就在要上傳照片時,突然中斷連線,
一度不能上網.讓Tracy 又急又氣.
好在萬能的大叔把連線搞好了.超感謝der.
為了給大叔一個愛的鼓勵!
請幫幫忙給Tracy一個加油的推推吧! !
作者簡介
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