說到麻油料理,冬天的進補,在我家的餐桌上出現頻率最高的就是麻油料理了。雖然說冬令進補有很多,蒜頭雞、紅糟雞、豬肚花生,或者以中藥為主的湯鍋物,但最喜歡也覺得是普羅大眾最能接受的口味,就是容易製作一上桌又香噴噴的麻油料理了。如:麻油松阪豬、麻油麵線、麻油杏鮑菇、麻油金針菇,以及麻油米血……等,麻油料理族繁不及備載,但之中的首選還是非麻油雞湯莫屬,光想想在寒冷的冬天加班的夜晚,一回家能有一碗暖暖的麻油雞湯,暖胃又暖心啊!感覺又可以再戰24小時(千萬不要啊姊姊)
接著,要來介紹一下我的餐桌好料理,冬季窩心暖伴 無敵麻油雞湯 的材料與製作步驟。
可以看一下影片(等同懶人包),或是有興趣的人,就看下面的圖解,會幫您做一個分解的動作
材料:
大雞腿、薑、鹽、祥記黑麻油、米酒(沒錯就是這麼簡單)
製作步驟:
1. 先將雞腿、薑片洗淨,切塊與切片
2. 將黑麻油倒入鍋內,接著放入薑片爆香
3. 放入雞腿肉煎炒,這個步驟就會發出濃濃的麻油香了,完全抵擋不住
4. 超級簡單的,看雞肉已經有開始變色不太見血時,放入米酒
5. 稍微翻滾(翻滾吧我的寶貝)一下再加入高湯(吃清淡的捧油加水也可以)
6. 就可以蓋棺論定了(誤),是蓋鍋等熟了~
7. 約莫5分鐘,耐不住性子的你,可以打開來偷看一下,翻一下雞腿
8. 從蓋鍋開始10分鐘左右,就可以打開鍋蓋依照個人喜愛的程度加鹽
9. 不用懷疑就可以上菜囉!
這個料理只要大約15分鐘,就可以完成了,這邊可以注意的是,如果你喜歡是酒味和麻油味較重一點的,那就可以留一點米酒和麻油在起鍋前再加入,如果是像我本人這樣口味比較清淡的,那會偏向在悶煮前就把佐料加了,這樣煮沸以後才不會有比較嗆鼻的酒味。
依我多年喝麻油雞湯的資歷,我覺得 輕頑味x祥記的黑麻油 味道真的還不錯,先不說它標榜100%純天然了這個我沒辦法化驗,交給專業的就可以了。但以一個使用者跟吃貨,最直覺的反應就是到底香不香啊?簡單的一個字「香」
早在和薑片一起爆香的時候,麻油的香氣就從鑄鐵鍋中傳出來,在客廳的妃爸聞到都聞香下馬了(到底要亂用成語到什麼時候),從客廳的健身鐵馬一躍而下,一句「麻油很香耶!」驗證了這一切事實。
為了呼應前面的,麻油能拿來做什麼?除了麻油料理之外,煎拌炒煮通通可以、直接沾當然也可以,所以按照慣例,已經是麻油雞湯的雞,在我們家的餐桌上還是會倒了醬油膏和麻油作為沾醬。
一開始也擔心黑麻油是不是比較適合煮菜,不適合像白麻油、香油一樣直接作為沾醬?事實證明,沒有問題,直接沾起來也是一樣感覺很香醇,不會有苦或是很稀釋的感覺,所以一道 無敵麻油雞湯 沾 麻油 的料理組合,就這麼完成啦!
接下來,就是一個沒有裸女的《草地上的午餐》 註1 ,是不是很厲害啊~有模有樣。
寫完這一篇終於體會到以前在看漫畫時,作者說現在開始不定期連載的感覺了。以前念書的時候好像在忙還是可以花些時間寫些東西,工作以後就和一般大人一樣,有休息的時間就不想動腦,只想放空……
可以來這裡買,冬天快來了,手速手速
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