川菜一直是Tracy的心頭好,舉凡宮保系列 五更腸旺 都是Tracy的最愛
某天看旅遊節目,介紹這道菜,看著那火紅辣油鮮色,淋在雞肉上,
看著主持人邊吃邊喝水,惹得Tracy口水直流
.
瘋狂上網尋找作法.先來幫大家為口水雞做個簡短的介紹
【口水雞】—是屬於四川的涼菜之一,為何取自此名字呢?
因為是用鮮嫩的全雞搭配花椒 薑事先蒸煮,
再附上由花椒油 辣椒油 豆瓣醬 花生及其他豐富的調味當佐料.
綜合麻.辣.香. 鮮.嫩.爽口,吃進嘴裡會讓人麻到不由自主流了口水,
顧名思義取名為”口水雞”.
一般如果像Tracy家裡人口少的小家庭,不需要用到全雞,取自雞腿的部位(較鮮嫩)
抑或是吃得更健康的朋友們,也可選較無油脂的雞胸肉.料理起來會更方便唷!
不過…比起傳統的四川口水雞,針對不喜歡嗜辣的大叔,
Tracy這次做的是稍微改良版的,
較不辣,但味道還是很棒唷
四川口水雞(不辣版)
材料:
雞腿肉(去骨) 1隻
蒸料:
薑 數片
花椒粒(可不放) 數粒
爆香材料:
豆豉 1小匙
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
淋醬:
熟白芝麻 1小匙
花椒粉 適量
芝麻醬 適量
香醋 適量
米酒 適量
醬油 適量
芝麻油 適量
糖 適量
蔥 1根
(取綠色部分)
花生碎 適量
做法:
1.去骨的雞腿肉買來,先用刀在較厚肉上稍微切開
(別切斷唷,切斷的話待會要捲起來不好捲會 肉會溜走),
接著在肉上輕輕劃上幾刀,(這步驟是希望待會佐上醬料時,方便入味)
2.接下來把肉捲起來,可以用牙籤固定,也可以像Tracy這樣用棉線綁起來.
3.放上薑片 米酒 幾粒花椒(花椒可省略) 隔水蒸上10幾分鐘.
*注意!! 蒸煮後的雞汁 千萬要留著 千萬要留著 千萬要留著唷!
因為很重要 所以要說三次!!*
4.取出雞腿肉上的牙籤,切成塊狀.
5.薑蒜切碎 蔥切成蔥花 花生放入塑膠袋用擀麵棍壓碎,
6.主鍋放入適量的油 放入蒜薑末 豆豉爆香 美善品用速度0.5/溫度120/2分
7. 取一個小碗,加入幾湯匙的雞汁.放入剛剛爆香的蒜薑 豆豉醬
8.接著放入花椒粉 香油 生抽 熟白芝麻 醋 芝麻醬 糖拌均勻後,
淋上雞腿肉,最後撒上蔥花 和花生碎.就完成囉!!
(淋上前,先淺嚐一下味道,在斟酌是否添加唷).
打這篇文章的時候,還尚未吃晚餐,忍著肚子咕嚕咕嚕不停的抗議,
想快速完成此篇!
看著照片,不停地引發嘴裡的唾液,真是折磨死人了!!
看在Tracy這麼認真的份上,
請滴兒們給Tracy一個努力的推推吧!
作者簡介
- Tracy's baking 廚房/日常
-
簡單的食材裡添加了用心製作的愛,喜歡在午後煮一壺茶亦或是搖一杯沁涼的飲料,等待出爐的麵包/甜點. 品嘗之餘也分享給喜愛的您!
我的快樂關鍵字：家人、烘焙、麵包~
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Tracy's baking 廚房/日常
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