食材之於一道好的料裡 究竟扮演著什麼樣的角色？
而主廚、師傅、甚至餐廳主理人對餐點的態度與堅持，又能對料理的呈現與風味產生如何的影響？
來到淀殿Yodo Dono，我第一件了解到的就是所有海鮮食材均由日本築地市場每周三次空運來台。淀殿甚至專門聘請了採購人員，不只是食材新鮮，更對品質有嚴格的把關。
來訪當天就聽到師傅對鄰桌的客人解釋某些菜式與menu上的不同，原來是採購專員沒有選到出色的食材，寧可以其他品項代替，嚴謹的態度著實令我驚訝
在這個夏末，就與我一起探訪隱藏在台北101一帶的高級日本料理店 淀殿Yodo Dono吧
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上網搜尋「淀殿」就會發現，原來淀殿是日本古代名將豐臣秀吉的側室 – 淺井茶茶的敬稱。當年豐臣秀吉老來得子喜出望外，便送給淺井一整座淀城，也因此有了淀殿之稱。
走進7-11旁的小徑，隱藏在靜謐之處的淀殿果真有莊嚴之感，低調奢華之感也不免讓我為接下來的料理暗自期待
一進門，還沒品嘗到料理，心裡已經暗自明白了。想到設計師老媽常常說的，在日本每一個建設都會考慮到附近的街景與氛圍。淀殿亦然，從店址的選擇到內部的空間營造都無比注重細節。
從桌面木紋花色的選擇，到老闆娘親自在日本挑選的精緻食器，每一個細節都讓人暗暗為日本料理的美感驚奇
跟我一樣有在關注日本酒的朋友們看到這邊應該已經尖叫了
淀殿作為一個面面俱到的高級日本料理店，不只是新鮮空運的食材，就連各式代表性十足的日本酒皆有收藏，十四代、威士忌如響、竹鶴等等，好多台灣根本買不到啊
喜歡吃日本料理搭配日本好酒的人，來淀殿真的不會失望
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接著來看菜單，除了這次品嘗的商業午間套餐（＄880）之外，另外還有幾種根據當季食材精心搭配的系列套餐
淀殿各式菜單的設計都別具心裁，所有的細節皆會隨季節與食材情形的不同而做客製化調整
另外如果有特定喜好，也可以事前與店家預約，提出預算並交給師傅設計菜單
偷拍了料理中的林師傅，製作餐點時專注又嚴謹，彷彿全宇宙只剩下他與眼前的板前
但休息空檔時不時詢問我燈光會不會太暗，也隨時注意我用餐的速度與情形好準備下一道餐點，真的覺得非常貼心
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前菜 – 鰻魚玉子燒、胡麻豆腐
、金時草
柔軟的玉子燒因為中間夾著鰻魚，口感增添了些許咬勁，鰻魚部分即便與玉子燒共同調味過，仍能吃出它的鮮甜。前菜部分調味通常不會太重，開胃的同時也保留味覺彈性給接下來的主角們。
胡麻豆腐最讓我驚艷，基本上只要認識我的人都知道我巨討厭吃豆腐，可是這塊豆腐淡淡的豆質與胡麻香氣卻無比吸引人，搭配上畫龍點睛的鮭魚卵，真的讓我在前菜就充滿驚豔，尤其它綿密的口感更不像平常吃豆腐一樣入口就碎，反而能在舌尖上停留，好好感受其濃厚的滋味。
再來是口感滑順解膩的金時草。在日本，金時草又被稱為加賀野菜或是水前寺菜，可以清熱解毒，放在前菜就像是一道恭順的見面禮，想到其背後的心思不免莞爾。
三旬盛合刺身 – 竹筴魚、白甘、黃鰭鮪魚
刺身組合會依據季節與漁獲情形調整內容，今日品嘗到的分別是竹筴魚、白甘和黃鰭鮪魚
黃鰭鮪魚部分肉質緊緻，能清晰品嘗到鮪魚肉本身的鮮甜，也再次見證淀殿在食材品質上的堅持與嚴格
竹筴魚部分師傅有事前調味過，魚肉的紋理揭示肉質的新鮮，清爽的調味在口腔留下舒服的香氣
三種裡面最喜歡白甘刺身，真的是放入口中第一秒就雙眼發光（鹹蛋超人？），口感Q彈細緻，如果凍一般卻不失高雅，新鮮的魚肉香氣讓刺身整體帶來明亮又飽滿的味覺體驗。
特選握壽司 – 天使蝦、日本真鯛、昆布醃漬的炙燒鯖魚、水章魚、星鰻佐鮭魚卵
接下來是握壽司，也是這整個套餐裡最亮眼的一個環節
新鮮的天使蝦握壽司無比適合炎熱的夏日，入口後深深覺得已經超越了「鮮甜」二字，而是像有隻冰涼的活跳蝦在你嘴裡撲騰一般，口感滑順細膩、甜美可口，非常非常好吃。
以日本真鯛為主角的握壽司算是經典款，淀殿別出心裁使用胡椒調味，微微辣味昇華了新鮮魚肉的甜味，細膩的處理讓人佩服
星鰻佐鮭魚卵入口即化，沒想到星鰻與鮭魚卵能這麼搭，兩者不同風格的口感與風味在嘴裡交織成絕妙的香氣，鰻魚本身非常柔軟卻不軟爛，搭配上煮得剛好的白米飯彈性，就如同前一份牡丹蝦握壽司一樣，能感受到新鮮魚兒在口中悠游的感覺XD
最喜歡的莫過於這份水章魚握壽司，以醋味噌和辣味蘿蔔泥調味，醋味噌的酸+蘿蔔泥的辣+水章魚的鮮甜，整體口感細緻又富含深度，是整道握壽司菜餚裡最讓我驚艷和滿足的。
炙燒鯖魚在料理前以昆布醃漬，入口後優雅的昆布氣息濃郁撲來，師傅巧妙利用炙燒手法增添口感深度，搭配上些許芥末，非常滿足
燒物 – 鰻魚飯
看到小巧的鰻魚飯送上桌忍不住笑出來，實在太可愛啦！鰻魚的油脂非常迷人，煮得剛好的白飯搭配上特調醬汁在口中散發迷人的香氣，看似小巧卻花了我好一些時間才吃完，精緻的味蕾體驗讓人留下深刻印象
另外食器部分，淀殿依然沒有在細節上怠慢。拿起來厚實飽滿的木湯匙根部有著細緻的金色雕飾，讓每一個客人在視覺與味覺上皆能獲得至高的饗宴
松茸土瓶蒸
鮮美土瓶蒸湯汁裡鮮蛤與鮮蝦，經理特別提醒我先品嘗原味再加檸檬，原味入口滿是松茸香氣，加入檸檬汁液後則愈喝愈濃，海鮮與檸檬的酸甜交織成綿密的口感，熱熱喝進肚，連心裏都暖暖的
果物 – 牛奶鳳梨
壓軸是當季新鮮的牛奶鳳梨排排站在精緻的盤具上，酸甜的口感非常適合安排在最後。底下的金盤莊重又美麗，讓小小的水果也顯得高貴而精緻。
因為家裡兩老的關係一直很幸運有機會品嘗各式日本料理，這次獨自來到淀殿，留下了與以往都不同的深刻印象
一樣使用高檔食材，淀殿卻開創出獨樹一格的氣象，如何用細節打動人心？我想來到這裡絕對能親自感受到
想品嘗道地的日式料理不難，但想品味身心靈皆足的日本職人美學，來淀殿Yodo Dono就對了
下次有機會一定要來吃彩旬宴
淀殿Yodo Dono
地址：台北市信義區莊敬路178巷10號（7-11旁小巷進入）
電話：02 – 8786 9192
營業時間：11:30 – 14:00 / 17:30 – 21:30
官方臉書訂位：點我
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